Analisi Kjeldahl

Il metodo Kjeldahl viene applicato su numerose sostanze alimentari per determinare il contenuto di azoto. Tale metodo si divide in tre fasi principali: digestione, distillazione e titolazione.

1. Digestione: un campione omogeneo miscelato con acido solforico concentrato viene portato a ebollizione, trasformandosi così in una soluzione di solfato di ammonio.

2. Distillazione: al prodotto ottenuto con la digestione viene aggiunto un eccesso di alcali per convertire il sale di ammonio in ammoniaca.

3. Titolazione: la quantità di azoto in un campione viene calcolata dalla quantità di ammoniaca presente nella soluzione ricevente. L'ammoniaca viene catturata con un eccesso accuratamente misurato di soluzione acida standardizzata (retrotitolazione) o di soluzione di acido borico (titolazione diretta)